“你最近尿酸降了吗？”小区理疗室里，李阿姨和邻居们聊着天。她笑着说：“我上个月开始做菜不放蚝油和黄豆酱，没想到一个月后血尿酸就下降了。”
邻居们听了都惊讶，觉得不可思议：就因为两个调味品，尿酸就降低了？
李阿姨自己也很惊讶。以前她做菜，炒菜、煮汤、蘸酱，都离不开这两样调料。没想到停掉后，身体慢慢有了变化。高尿酸、痛风的人群不少，大家都开始思考：调味品和尿酸真的有关系？
一、蚝油、黄豆酱与尿酸的关系蚝油和黄豆酱属于发酵类调味品。平时我们更容易注意肉类、海鲜等高嘌呤食物，却常忽略厨房里的调味品。发酵的过程中，蛋白质分解产生嘌呤，长期食用会让体内嘌呤慢慢积累。
蚝油主要由牡蛎熬制而成，经过浓缩和发酵，嘌呤含量相对较高。
黄豆酱则由黄豆发酵而来，蛋白质和核苷酸丰富，其中嘌呤在发酵时释放，有的品种每百克嘌呤可达二十五到三十五毫克。这个数值看起来不算高，可是日常烹饪里，调味品一餐三次使用，就会让嘌呤慢慢堆积。
市面上很多调味品含有盐、糖、味精以及防腐剂。长期使用，会让肾脏负担增加，而肾脏正是控制血尿酸水平的重要器官。
二、长期不吃发酵酱料可能带来的身体变化戒掉蚝油和黄豆酱，不是奇迹疗法，但身体会有几种明显变化。
第一，血尿酸波动减少。
痛风患者常在清晨突然疼痛，而这与血尿酸波动幅度大有关系。
研究显示，在减少高嘌呤调味品的饮食中，清晨血尿酸平均下降十四点八微摩尔每升，波动也小了不少。李阿姨发现，早晨起床时手指不再僵硬，脚趾也不再轻易肿胀，原来和调味品习惯改变有关。
第二，饮食结构被动改善。
停止使用浓重发酵调味品后，李阿姨开始用蒜末、葱花、柠檬汁、黑醋来提味。无形中，她减少了加工食品依赖，总体嘌呤摄入下降。
很多人戒掉酱料后，饮食更贴近天然食材，这让肾脏的工作量减轻，也让整体身体状态更稳定。
第三，肾脏代谢负担下降。
酱料中的盐分、防腐剂减少后，肌酐水平平均下降六点四个百分点，尿微量蛋白有所改善。肾脏在过滤血液和调节尿酸时，压力降低，身体更轻松。
李阿姨觉得自己精神好了些，连夜间频繁上厕所的情况也有所缓解。
这些变化都说明，小小的饮食调整，可以让身体慢慢回到平衡状态。
三、改善高尿酸的三种日常策略在厨房里做一些小改变，就能帮助尿酸保持在合理范围。
第一，替代法。炒菜时不用蚝油，可以用蘑菇炒汁加一点生抽，再加少量糖调出鲜味。黄豆酱可换成熟黄豆搅碎，加蒜末和辣椒碎自制蘸料。
其他天然调味如香菜、紫苏叶、柠檬、黑醋和麻油，也能让菜肴更香，减少加工调味品对身体的压力。李阿姨的家人起初觉得味道淡了些，但慢慢发现，天然香料的香味比浓酱更清新。
第二，控量法。即便食用调味料，也要控制分量。
一日三餐总量控制在五克左右，一点点就够提味。不要在一餐中多种酱料叠加，如炒菜用蚝油，蘸饭又加黄豆酱。量少了，味道依然丰富，而身体的负担自然小了。
第三，看标签。市场上已经有低嘌呤、减盐或者无添加的调味品。
选购时注意蛋白质和钠含量，如果嘌呤不标明，可以间接参考蛋白质含量。避开含谷氨酸钠或酵母提取物的调味料，这些成分可能加重尿酸生成。
你看，健康不一定要惊天动地的大动作，每天一点小改变，也能让身体慢慢回到正轨。
不吃蚝油、黄豆酱，不会立刻把尿酸降到理想值，也不是治疗痛风的灵丹妙药，但却是降低日常嘌呤负担的第一步。血尿酸高，不只和调味品有关，还和肾脏功能、体重、遗传、用药情况都有联系。
对有高尿酸或痛风的人来说，了解调味品的特点、合理调整饮食习惯，比盲目听偏方或自我断药更管用。
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